spoon

Kare daging – rundvleeskerrie

1

Category : Hoofdgerechten

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 500 gram mager rundvlees
  • 3 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 scherpe lomboks (rode pepers)
  • 2 kemirinootjes
  • 1 theelepel laospoeder
  • 2 theelepels ketoembar (gemalen koriander)
  • 1 theelepel djinten (komijn)
  • 1 theelepel koenjit (geelwortelpoeder)
  • 3 eetlepels pindaolie
  • 1 spriet sereh (citroengras)
  • 2 blaadjes salam (Indonesisch laurierblad)
  • 4 djeruk perut blaadjes (blaadjes limoen)
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • 25 gram geconcentreerde santen (ingedikte kokosmelk)

Bereiding:

Snijd het vlees in blokjes. Pel de uien en de tenen knoflook en snipper ze. Was de rode pepers en snijd deze in ringetjes. Stamp uien, knoflook, rode peper, kemirinootjes laos en koenjit fijn in een vijzel. Voeg de ketoembar en djinten toe aan de pasta.

Neem de pasta uit de vijzel en bewaar deze in een kom.

Stamp de serehstengel fijn en leg er een knoop in.

Verhit de pindaolie in een braadpan en smoor de uienpasta. Voeg de sereh toe.

Bak in het mengsel de blokjes rundvlees bruin. Voeg nu de blaadjes salam en djeruk perut toe en maak en maak het af met wat zout en versgemalen peper. Voeg zoveel water toe dat het vlees net ondergedompeld is en laat het geheel in ongeveer 1,5 uur op een laag vuurtje sudderen tot het vlees gaar is. Voeg de Santen toe en laat dit oplossen in de saus, totdat de smaak in de saus is verweven.

Wilt u eens een andere vleessoort gebruiken dan rundvlees, dan is geitenvlees een prima vervanger. Geitenvlees kan bij elke Islamitische slager gekocht worden.

Kare Daging is een prima gerecht voor een Indonesische rijsttafel, maar kan ook als op zich staand gerecht worden geserveerd met gebakken rijst en atjar.

In plaats van bier kunt u ook een verfrissende droge rosé bij dit gerecht drinken.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 6.9/10 (19 stemmen)

Gado Gado met katjangsaus

Category : Hoofdgerechten

Benodigdheden voor 4 personen:

  • ½ blok tofu
  • pindaolie
  • Sperzieboontjes
  • Spitskool
  • Bloemkool
  • 200 gram taugé
  • 2 eieren – hardgekookt
  • 2 zoete aardappelen – gekookt

Benodigdheden voor katjangsaus (pittige pindasaus):

  • ½ pot pindakaas
  • 1 rode lombok (rode peper)
  • 2 teentjes knoflook
  • ¼ theelepel asem (zoete tamarinde)
  • 1 blikje santen (ingedikte kokosmelk)
  • 1 mespuntje trassie (garnalenpasta)
  • ¼ theelepel laospoeder
  • 2 djeruk perut blaadjes (limoenblaadjes)
  • Goela djawa (palmsuiker)
  • 15 cl water

 

Bereiding:

Snijd de groenten fijn en blancheer ze, zodat ze knapperig blijven en de vitaminen bewaard blijven. De groenten goed uit laten lekken en laten afkoelen.

Snijd de tofu in blokjes en bak ze in wat pindaolie aan alle zijden goudbruin.

Kook de eieren tot ze hard zijn.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in stukken. Kook de zoete aardappel tot deze gaar is. Giet het af en laat de aardappel droog stomen. Neem de aardappel van het vuur en laat het afkoelen.

Verdeel de groenten over een ovale platte schaal en leg de plakjes ei in het midden.

Bereiding katjangsaus

Snij de ui, knoflook en lombok heel fijn. Doe in een sauspan samen met een 15 cl water en voeg ui, knoflook, lombok, trassie, laos, asem, wat goela djawa en de djeruk perut blaadjes toe. Meng er de pindakaas doorheen en laat het geheel op een laag vuurtje smeuiig worden. Voeg al roerende de santen er doorheen. 5 minuten doorkoken. Indien de saus te dun is, voeg dan wat extra pindakaas toe. Als de saus te dik is kunt u deze verdunnen met wat water of wat extra santen.

Giet de warme pindasaus over het groentegerecht.

Gado Gado mag niet ontbreken bij een traditionele Indonesische rijsttafel.

U kunt zelf de groenten bepalen die u in het gerecht wilt verwerken. Bovengenoemde groenten zijn als voorbeeld genoemd.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 4.2/10 (9 stemmen)

Babi Kloejoek met nasi koening

Category : Hoofdgerechten

Benodigdheden Babi Kloejoek:

  • 500 gram varkenshaas
  • Djahé – stukje van circa 2 cm (verse gemberwortel)
  • 1 grote lombok (verse rode peper)
  • 1 prei
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • Peper
  • Bloem
  • Boter
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel zoete ketjap
  • 1 eetlepel ketchup
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 à 2 eetlepels maizena (te gebruiken als bindmiddel)

Benodigdheden voor Nasi Koening:

  • 400 gram rijst
  • 6 dl dunne santen (kokosmelk)
  • 1 spriet sereh (citroengras)
  • 1 blaadje djeruk perut (limoenblaadje)
  • 2 theelepels koenjit
  • zout

Bereiding babi kloejoek:

Snijd het vlees in blokjes. Schil de gemberwortel en snij het in julienne. Was de rode peper en snijd het in kleine ringetjes. Was de prij en snijd deze in dunne ringetjes.

Wrijf het vlees in met peper en zout en voeg er de bloem aan toe.  Bak de blokjes vlees in de boter in ongeveer 5 minuten gaar. Neem de blokjes uit de boter.

Brand de suiker in een sauspan lichtbruin, voeg er 2 tot 3 kopjes water aan toe en breng dit aan de kook. Neem wat van de boter waarin het vlees is gebakken en laat dit heet worden. Voeg er de fijngesneden gember, de rode peper en de preiringetjes aan toe en bak het voor ongeveer 2 minuten. Voeg er het warme suikerwater aan toe alsmede de ketjap, de ketchup en de azijn. Voeg naar smaak wat zout toe. Bind de saus met wat maizena. Voeg de blokjes varkenshaas toe en laat het even doorkoken.

Neem het gerecht van het vuur

Bereiding Nasi koening

Doe de santen in een pan en voeg zout, koenjit, de spriet citroengras en het limoenblaadje toe. Breng dit alles aan de kook. Voeg al roerende de rijst toe. Draai het vuur lager en laat de rijst in ongeveer 20 tot 30 minuten droogkoken. Neem de rijst van het vuur. Maak de rijstkorrels los met een vork en vis het blaadje djeruk perut en de spriet sereh eruit.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 4.0/10 (8 stemmen)

Ajam Ketjap – Kip in ketjapsaus

Category : Hoofdgerechten


Ingrediënten:

  • 1 kip in stukken
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • halve theelepel nootmuskaat
  • halve theelepel peper
  • 250 ml water
  • zout

Bereiding:
Breng de kip in water met wat zout aan de kook.
Laat het voor circa 20 minuten staan tot het halfgaar is.
Meng de kruiden en voeg vervolgens de ui, ketjap en het citroensap toe.
Laat het voor circa 30 minuten zacht koken tot de kip gaar is.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 6.1/10 (131 stemmen)

Saté Babi – Saté varkensvlees

Category : Hoofdgerechten


Ingrediënten:

  • 500 gram varkensvlees
  • 1 grote teen knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel ketoembar
  • halve theelepel djinten
  • 1 stukje trassi
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bruine basterdsuiker
  • 1 grote fijngesneden ui
  • 1 theelepel koenjit
  • half kopje santen

Bereiding:
Snij het varkensvlees in blokjes.
Vermeng het varkensvlees met de santen en de kruiden.
Laat het voor enkele uren intrekken.
Rijg de blokjes varkensvlees vervolgens aan de satéstokjes.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 5.3/10 (25 stemmen)

Hachee Rundvlees

Category : Hoofdgerechten

Hachee
Ingrediënten:

  • 300 gram rundvlees
  • 200 ml bouillon of jus
  • 10 gram laksa
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 eetlepel boter
  • 5 eetlepels gesnipperde uien
  • 1 teentje gesnipperde knoflook
  • 3 kruidnagelen
  • 2 salamblaadjes
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel ketjap manis

Bereiding:
Snijd het rundvlees in stukjes.
Bak de knoflook en de uien tot deze een lichtbruine kleur hebben.
Voeg vervolgens het vlees toe en daarna de jus, salam en kruidnagels.
Snij de aardappelen in kleine blokjes of plakjes en laat dezse meestoven met het vlees.
Als de aardappelen bijna gaar zijn voeg dan de ketjap en de azijn toe.
Voeg vervolgens de geweekte laksa toe en laat het voor een tijdje stoven.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 5.1/10 (8 stemmen)

Besengek – Geroosterd varkensvlees in saus

Category : Hoofdgerechten


Ingrediënten:

  • 500 gram varkenslappen
  • 200 ml santen
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 rode lombok
  • 4 kemirienoten
  • half blokje trassi
  • fijngemalen Javaanse suiker
  • 2 eetlepels olie
  • 3 theelepels ketoembar
  • 3 theelepels djinten
  • 1 stukje gemberwortel
  • 2 eetlepels asem
  • 1 stukje sereh
  • 2 blaadjes salam
  • 3 plakjes laoswortel
  • zout

Bereiding:
Halveer de lombok en verwijder de zaadjes.
Stop de lombok samen met de knoflook, ui, kemirie, trassi en de Javaanse suiker in de keukenmachine.
Laat het mengsel voor circa 5 minuten fruiten in wat olie.
Halveer de varkenslappen.
Voeg vervolgens de varkenslappen, laos, djinten, ketoembar, gemberwortel, asem, sereh, salam en santen toe aan het kruidenmengsel.
Laat het in circa 30 minuten gaar stoven en breng het op smaak met zout.
Laat het afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast.
Verwarm de grill voor en vet het rooster in.
Haal de varkenslappen uit de saus en leg het vlak onder de grill voor circa 10 minuten tot het een goudbruine kleur heeft.
Vergeet niet de varkenslappen om te keren.
Verwijder de salam, gember, sereh en laos uit de aus en verwarm het op.
Leg het vlees op een schaal en giet de saus er overheen.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 6.5/10 (2 stemmen)

Rawon – gekruid vlees soep

Category : Hoofdgerechten

Rawon
Ingrediënten:

  • 500 gram runderschenkel
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 keloewekpitten
  • 1 theelepel trassi
  • 1 schijfje laos
  • 2 theelepels zout
  • santen

Bereiding:
Kook het rundvlees gaar in water met het zout.
Kook ook de keloewekpitten mee.
Haal vervolgens de keloewekpitten uit de pan en maak ze fijn.
Doe dit samen met de trassi en santen.
Snij de knoflook en ui fijn en fruit dit samen met de kruiden in wat olie.
Haal de bouillon eruit zodat het vlees overblijft.
Voeg vervolgens de kruiden en de fijngemaakte trassi, santen en keloewekpitten aan het vlees toe.
Laat het een tijdje sudderen en voeg dan de bouillon weer toe.
Laat het koken tot het vlees bijna droog is.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 7.4/10 (5 stemmen)

Daging Goreng Ketjap – Gekruid lamsvlees in ketjapsaus

Category : Hoofdgerechten

Daging Goreng KetjapIngrediënten:

  • 500 gram lamslappen
  • 250 ml water
  • 1 eetlepel boter
  • 5 eetlepels gesnipperde uien
  • 3 teentjes gesnipperde knoflook
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • citroensap
  • zout

Bereiding:
Voeg de knoflook, uien het zout samen en fruit het in de boter tot het een gele kleur heeft.
Voeg de in stukjes gesneden lamslappen toe.
Voeg hierna de citroensap toe samen met het water en de ketjap.
Laat het stoven tot het vlees gaar is.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 4.7/10 (3 stemmen)

Daging Manis – Gekruid zoet varkensvlees

Category : Hoofdgerechten


Ingrediënten:

  • 375 gram varkensvlees
  • 1 grote fijngesneden ui
  • 4 teentjes fijngehakte knoflook
  • 1 eetlepel sambal oelek
  • 1 theelepel ketoembar
  • 6 eetlepels ketjap
  • 5 eetlepels olie
  • half pakje margarine
  • half kopje water

Bereiding:
Snij het varkensvlees in stukken.
Fruit de knolflook en de uien in wat olie.
Voeg na circa 3 minuten de sambal en ketoembar toe.
Bak ondertussen het vlees in de margarine tot het een lichtbruine kleur heeft.
Voeg vervolgens de gefruite ingrediënten toe samen met de ketjap en water.
Laat het sudderen op een lage temperatuur tot het wat droog wordt.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 6.0/10 (5 stemmen)