spoon

Risolle

Category : Bijgerechten


Ingrediënten:

  • 250 gram gehakt
  • 2 kopjes bloem
  • 1 ei
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 teentje fijngehakte knoflook
  • 1,5 blokje goudbouillon
  • halve eetlepel sojasaus
  • 8 wortels in schijfjes
  • 2 eetlepels santen
  • fijngehakte selderie
  • water
  • zout
  • frituurolie

Bereiding:
Meng het water met de bloem, zout en het ei.
Pak een koekenpan en maak er dunne pannenkoeken van.
Fruit de selderie, wortels, knoflook en de ui in wat olie.
Voeg de santen toe en laat het gaar sudderen.
Gebruik dit mengsel om de pannenkoek te vullen.
Vouw de pannenkoek in een rechthoek en plak het dicht met eiwit.
Voor serveren even wentelen in wat paneermeel en dan bakken in de frituur.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 5.4/10 (15 stemmen)

Pangsit Goreng

Category : Bijgerechten, Voorgerechten


Ingrediënten:

  • 500 gram gehakt
  • halve theelepel laos
  • halve theelepel ketoembar
  • 1 teentje fijngehakte knoflook
  • pangsitvellen
  • fijngesneden selderie
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat

Bereiding:
Deel de pangsitevellen door de helft of door vieren.
Meng het gehakt met de kruiden en de selderie.
Maak van het mengsel balletjes en leg een balletje op een vel.
Druk het balletje een beetje plat.
Smeer de randen van het vel in met wat water en vouw het vel dicht als een envelop.
Bak de gevulde vellen in hete olie tot ze een goudbruine kleur hebben.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 7.2/10 (24 stemmen)

Ketjap

1

Category : Bijgerechten


Ketjap kennen we allemaal wel; die heerlijke donkere saus die zo lekker combineert met vlees, kip of bijvoorbeeld bami. Maar wat is ketjap eigenlijk, hoe wordt het gemaakt en waar komt het vandaan?

Wij kennen vooral de Indonesische ketjap, vanuit de koloniale tijd. Sinds de opkomst van de “Chinees”, die eigenlijk ten onrecht zo heet omdat veel gerechten Indonesisch zijn die dan ook nog eens aangepast zijn aan de Nederlandse en Belgische smaak, is ketjap veel bekender geworden. Wie heeft er nog nooit een portie babi ketjap geproefd?

Ketjap, wat is dat eigenlijk?

Ketjap of kecap is een donkere saus die wordt gemaakt van o.a. sojabonen. Daarnaast bevat het nog bloem, grof gemalen tarwe, kruiden en zout. De meeste ketjapsoorten bevatten de smaakversterker vetsin (mononatriumglutamaat). Als je daar allergisch voor bent, moet je dus geen ketjap gebruiken. Ketjap is een gefermenteerde saus, dat wil zeggen dat er schimmel bij gedaan wordt; de aspergillus oryzae. Het fermentatieproces wordt op gang gezet met de schimmel, tarwe en micro-organismen.

Er zijn eindeloos veel verschillende soorten. Denk bijvoorbeeld aan ketjap manis (zoete), ketjap asin (zoute) en ketjap sedang die daar een beetje tussenin zit.

Sojasaus is ook ketjap maar net een beetje anders. Terwijl ketjap voor in de Indonesische keuken wordt gebruikt, vindt je sojasaus overal in de Aziatische keuken. Elk land en elk merk heeft weer andere sojasaus. Zo verschillen de sauzen uit China en Japan nogal! Japanse sojasaus, ofwel sho-yu, is een stuk zoeter dan de Chinese variant en wordt, afhankelijk van het productieproces en de ingrediënten, ingedeeld in 5 categorieën. Chinese ketjap is er in 3 soorten; lichte, donkere (lijkt op ketjap manis) en donkere tafelketjap (dikker met stroop).

Gebruik

Ketjap kan op talloze manieren gebruikt worden; als smaakmaker over het eten, in marinades, in sauzen en nog veel meer.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 0.0/10 (0 stemmen)

Roedjak

Category : Bijgerechten

Roedjak
Ingrediënten voor 6 personen:
1 komkommer
1 appels
1 banaan
1 rode paprika
blikje ananas
225 gram geroosterde pinda’s
4 teentjes gehakte knoflook
4 chilipepers zonder zaad en draad
2 theelepels garnalen pasta
1 eetlepels tamarinde pasta
2 eetlepels palmsuiker
zout

Bereiding:
Stop de knoflook, chili en de pinda’s in een blender tot er een grove pasta overblijft.
Laat de garnalen pasta voor een korte periode roosteren.
Voeg hierna de suiker toe, de tamarinde pasta en water totdat het een dikte heeft van een saus.
Voeg vervolgens de pasta van de knoflook en pinda’s toe.
Snij het fruit in stukken en leg het op een bord.
Druppel de saus er overheen.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 5.2/10 (10 stemmen)

Komkommer sjalotten

1

Category : Bijgerechten

Komkommer sjalotten
Ingrediënten voor 8 personen:

  • 2 komkommers
  • 6 fijngesneden sjalotjes
  • 6 eetlepels kokosmelk
  • 2 groene chilipepers
  • 3 theelepels geroosterd komijnzaad
  • 2 limoen

Bereiding:
Schil met een dunschiller de komkommers en halveer ze.
Haal vervolgens met een lepel de zaadlijsten uit de komkommers.
Bestrooi de komkommers met zout en laat het voor circa 15 minuten intrekken.
Spoel de komkommers vervolgens af, maak ze droog en snij ze in dunne plakjes.
Halveer de sjalotjes en snij deze dun.
Hak de chilipepers fijn, stop ze in een kom en voeg de kokosmelk erbij.
Rooster de komijnzaadjes en voeg het grootste deel toe in de kom..
Meng alles samen in de de kom.
Schep de salade voor serveren nog een keer om en verdeel het vervolgens over 8 kommetjes.
Garneer het met komijnpoeder en enkele partjes limoen.

VN:F [1.9.13_1145]
Beoordeling: 7.5/10 (2 stemmen)